第五章 制 冷

第二节 库 房

（Ⅰ）冷加工能力

第5．2．1条 设有吊轨的冷却间和冻结间的冷加工能力应按下式计算：

1*g 1*g 24
G`=━━ n=━━*━━ (5．2．1)
1000 1000 τ
式中G`一冷却间、冻结间每日冷加工能力（吨）；
1一吊轨有效总长度（米）；
g一吊轨单位长度净载货量（公斤／米）；
n一每日冷却或冻结的周转次数；
τ一冷却或冻结一周转的时间（小时）；

24一每日小时致（小时）；

1000－一吨换算成公斤的数值（公斤／吨）。

第5．2．2条 吊轨单位长度净载货量(g)应按下列规定取值：

肉类：人工推动g＝200－230公斤／米；

机械传动g＝170－210公斤／米；

鱼：15公斤铁盘装g＝400公斤／米；

20公斤铁盘装g＝540公斤／米；

虾：g＝270公斤／米。

第5．2．3条 吊轨的轨距及轨面高度，应按吊挂食品和运载工具的实际尺寸、通风间距及必要的操作空间确定，一般可按表5．2．3选用。

吊轨的轨距及轨面高度 表5．2．3

第5．2．4条 设有排管搁架的冻结间，其冷加工能力应按下式计算：

式中G`一冻结间每日的冷加工能力（吨）；

n一搁架利用系数；
F一搁架各层水平面积之和（不包括弯头部分）（平方米）；
f一每件（盘、听或箱）冻结食品容器所占面积（平方米）；
g一每件食品净重（公斤）；
24一每日小时数（小时）；
1000－一吨换算成公斤的数值（公斤／吨）。
第5．2．5条 搁架利用系数（n）可按下列规定采用：

一、冻盘装食品n＝0．85－0．90；
二、冻听装食品n＝0．70－0．75；
三、冻箱装食品n＝0．70－0．85。

（Ⅱ）冷却设备

第5．2．6条 冷却设备的选型应根据食品冷加工或冷藏的要求确定。一般应符合下列要求：

一、冷却间、冻结间和冷却物冷藏间的冷却设备应采用冷风机；
二、冻结盘装、箱装或听装食品时，可采用搁架式排管或平板冻结器等冻结设备；
三、冻结物冷藏间冷却设备宜选用墙排管、顶排管。当食品有良好的包装时，也可采用冷风机；
四、包装间的冷却设备当室温低于一5℃时应选用排管；当室温高于－5℃时宜采用冷风机。

第5．2．7条 冷间中冷却设备的布置应有利于提高库房容积利用系数，便于安装、检修和除霜。排管与墙面的净距离不应小于150毫米，与平顶或梁底的净距离一般不宜大于250毫米。落地式冷风机水盘底应与地面保持一定的架空距离。
第5．2．8条 冷却设备的传热面积应按下式计算：

式中F一冷却设备的传热面积（平方米）；

k一冷却设备的传热系数（千卡／千方米·小时·℃）
△t一冷却设备的计算温度差（℃）。
第5．2．9条 滑顶排管和光滑墙排管的传热系数应按下式计算：
k=k`·c1·c2·c3 (5．2．9)
式中k一光滑管在设计条件下的传热系数（千卡／平方米·小时·℃）；
k`一光滑管在特定条件下的传热系数，按附表4．1～4．3的规定采用；
c1一构造换算系数，为管子间距s与管外径dw之比，按附表4．4的规定采用；
c2一管径换算系数，按附表4．4的规定采用；
c3一供双方式换算系数，按附表4．4的规定采用。
第5．2．10条 氨搁架式排管的传热系数应按表5．2．10的规定采用。
氨搁架式排管的传热系数 表5．2．10

第5．2．11条 冷却设备的计算温差应根据减少食品干耗、提高制冷机效率、节省能源、降低投资的要求通过技术经济比较确定。一般可按下列规定采用：

一、墙排管、顶排管和搁架式排管的计算温度差宜按算术平均温度差采用，并不宜大于10℃；

二、冷风机的计算温度差应按对数平均温度差确定。冷却间、冻结间和冻结物冷藏间宜取10℃，冷却物冷藏间宜取8～10℃；

三、当冻结物冷藏间与冻结间的冷却设备为同一蒸发温度同路时，冻结物冷藏间冷却设备的计算温度差不应大于10℃。

第5．2．12条 冷却设备每一通路的压力降应控制在饱和温度降低1℃的范围内。

（Ⅲ）气流组织和通风换气

第5．2．13条 冻结间的气流组织应符合下列要求：

一、吊挂白茁肉的冻结间，气流应均匀下吹，肉片间平均风速应为1．5－2．0米／秒；

二、盘装食品冻结间的气流应均匀横吹，盘间平均风速应为1～3米／秒。

第5．2．14条 使用冷风机的冷藏间。一般应采用均匀送风风道；贮藏无包装食品时，货垛间平均风速不宜大于0．3米／秒。

第5．2．15条 冷藏物冷藏间的通风换气应符合下列要求：

一、冷却物冷藏间宜按所贮货物的品种设置通风换气装置，换气次数每日不宜少于2～3次；

二、面积大于150平方米的冷却物冷藏间宜采用机械送风，进入冷间的新鲜空气应先经冷却（或加热）处理；

三、冷间内废气应直接排至库外，出风口应设置便于操作的保温启闭装置；

四、新鲜空气人口和废气排出口不宜在同侧开设。若在同侧开设时，排出口应在进空气口的下侧，两者垂直距离不宜小于两米，水平距离不宜小于四米。

第5．2．16条 冷间内的通风换气管道、通风管穿越围护结构处及其外侧l．5－2．0米长的管段、常温穿堂内排气管均须保温。

排气管道应坡向库外；进气管冷间内的管段应坡向冷风机；风管最低点应有放水措施。